Vous ne connaissez pas Collioure ? Célèbre pour ses
anchois au sel. Ce petit village au charme authentique
d'environ 2 500 habitants, est situé en terre catalane à une
petite trentaine de kilomètre de Perpignan et de la frontière espagnole. Il est
le troisième village d'Occitanie, après Saint-Cirq-Lapopie en 2012 et
Cordes-sur-Ciel en 2014 à remporter le titre prestigieux de "Village préféré
des Français" en 2024.
Un petit coin de paradis, niché à l'abri d'une crique, à l'extrême sud de l'Occitanie. Ce village de pêcheurs ne manque pas de charme avec ses ruelles pavées et son ambiance pittoresque. Il bénéficie d'un site exceptionnel au cœur de la Côte Vermeille, paradis pour les baigneurs et les randonneurs. Ses paysages sont faits de criques, de falaises et de petites plages aux eaux cristallines où subsistent encore quelques barques catalanes. Avec de petites rues escarpées, colorées et fleuries, tapissées de maisonnettes aux façades multicolores. Le tout surplombé par la tour de Madeloc et le fort Saint-Elme construit par Vauban. Il est connu sous le nom de la perle de la côte Vermeille !
Le village est également célèbre pour son vin et ses vignes centenaires cultivées sur des vignobles en terrasse. Mais aussi pour son histoire culturelle, Collioure étant considéré comme le berceau du fauvisme, courant artistique porté par le peintre Henri Matisse qui a fait de Collioure "sa ville de cœur" au début des années 1900. Henri Matisse et bien d’autres artistes ont trouvé l’inspiration dans ce village pittoresque.
- Le Clocher et l’Eglise Notre-Dame-des-Anges.
Emblématique de Collioure, l'un des lieux les plus symboliques des Pyrénées-Orientales, le clocher de l’Église Notre-Dame-des-Anges les pieds dans l’eau. Se dressant fièrement face à la mer, il est une image de carte postale ! L'église Notre-Dame-des-Anges a été construite entre 1684 et 1691, en réutilisant comme clocher l'ancienne tour-fanal, qui annonçait anciennement la position du port de Collioure. Ne vous faites pas avoir par son extérieur qui pourrait paraître plutôt simple, l’intérieur va vous surprendre. L’église possède des décors riches, qui témoignent de l’influence baroque espagnole dans toute sa splendeur. Et puis surtout cette vue imprenable sur la baie depuis le clocher.
L'église et le clocher ont été classés au titre des monuments historiques en 1923.
- La Chapelle Saint-Vincent.
Construite sur un rocher derrière l’église en 1701. D’après
la légende, ce serait sur ce rocher que Saint Vincent subit le martyr. D’un
point de vue architectural, la chapelle se distingue par sa sobriété et sa
petitesse. Elle se présente comme une pièce rectangulaire, à l’entrée ornée
d’un arc en plein cintre. À l’arrière, face à la mer, se dresse une imposante
croix en bois portant un Christ martyr.
- Le fort Saint-Elme.
Perché sur la colline, avec une exquise vue sur la
ville qui se mérite. Il vous faudra environ 45 minutes pour pouvoir arriver en
haut. Vous aurez aussi la possibilité de prendre un petit train qui vous
servira de navette. Ce fort militaire à 5 branches, a été construit au XVIème
siècle par Charles Quint, et remanié XVIIème siècle par Vauban. L’extérieur
de ce monument majestueux mérite que l’on s’y arrête. C’est une véritable
prouesse architecturale et un élément structurant du paysage de la côte
vermeille et de son histoire. C’est également une halte indispensable pour
contempler le panorama imprenable qui s’offre à nous. Du haut de ses terrasses,
le Fort Saint Elme offre un panorama exceptionnel à 360°, qui embrasse la
méditerranée de la frontière espagnole jusqu'à Sète ! La visite de ce fort,
s’accompagne également, d’une découverte du Musée-Arsenal consacré à la
Renaissance qui permet de comprendre l'histoire du Siècle d'Or de l'Espagne
(XVI siècle). Le visiteur comme le passionné d'histoire y découvrira une
collection impressionnante d'armures renaissance, de casques, de hallebardes, de
canons… Des spectacles ainsi que des manifestations pour tous, peuvent
également y avoir lieu. Ce monument
privé est pour le moment fermé aux visites.
Inscrit aux monuments historiques en 1927.
- Le Quartier du Moré.
Au cœur du village, découvrez le quartier du Moré,
véritable dédale de ruelles étroites et colorées. Ancien quartier de marins et
de pêcheurs, le Mouré (dont le nom proviendrait de Maures…) est un dédale de
ruelles pittoresques réunies par des escaliers. Flânez dans ces rues typiques
où vous découvrir des maisons aux façades ornées de céramiques catalanes, vous
trouverez également des boutiques d’artisanat local et des ateliers d’artistes,
sans oublier les terrasses de cafés conviviales pour une pause détente.
- Le château Royal.
Le château royal, un monument incontournable à découvrir
en arrivant à Collioure ! Impressionnante forteresse du XIIIe siècle érigée
pour accueillir les rois de Majorque. Le château proprement dit est médiéval.
La première mention que nous possédons date du début du XIIIe siècle. Il
fut érigé sur l'emplacement d'un village fortifié au VIIe siècle. Il
a ensuite été remanié de la fin du XIIIe au XVIIe siècle en
étant incorporé à une citadelle. Sept siècles de travaux ont superposé les
différents édifices qui ont abouti au monument actuel. Au-dessus du port et de
l'eau translucide de la Méditerranée, il domine le village. Lors de votre
visite ne manquez pas d’admirer l’architecture médiévale qui a traversé les
siècles, sans oublier de parcourir les remparts offrant une vue imprenable sur
le port et les environs. Des spectacles et expositions sont régulièrement
organisés, et il accueille de nombreux évènements, dont notamment la Cour de
Noël (boutiques de Noël dans le château). C'est l'une des petites merveilles de
la ville, de par son histoire, sa beauté et son aspect imposant !
Classé aux monuments historiques en 1922.
- Le Musée d'Art Moderne.
C’est à Collioure qu’est né le Fauvisme au XXème
siècle ! Dès 1887 et pendant tout le XXe siècle, Collioure attire de
nombreux artistes : Matisse et Derain, dans leur sillage, Valtat, Manguin Puy
d'Espagnat, Camoin, Peské. Un peu plus tard viendront Pignon, Hanicotte,
Picasso, Survage, Dufy, Foujita… L'empreinte de ces artistes placera Collioure
comme ville artistique de grande importance. Depuis 1981, installé dans la
villa Pams, le musée a largement développé ses collections tant en Art du XXe
siècle qu'en Art contemporain. Chaque année plusieurs expositions temporaires
sont organisées.
- La Maison du fauvisme.
Pour les plus curieux, La maison sur le Fauvisme est un
espace culturel de l’office de Tourisme, dédiée au patrimoine culturel et
historique de Collioure. Plusieurs balades commentées sur le sujet de l’art et
ou de l’histoire sont proposés d’avril à octobre : le Chemin du Fauvisme,
Voyage dans l'histoire, Collioure insolite, Au cœur du Port d'Avall… Un
rendez-vous incontournable à Collioure !
- Le moulin à huile de Collioure.
Une étape pour les grimpeurs ! À 15 minutes à pied du
château, le moulin de Collioure est perché sur les hauteurs de la ville. Une
épreuve sportive, mais avec une belle récompense. Bâti dans un champ d’olivier,
il vous offre un panorama à couper le souffle entre mer et montagne ! Datant
du XIVe siècle, c’est sûrement le plus ancien moulin à grains du Roussillon.
Restauré en 2001, il a été transformé en moulin à l’huile. Le 11 février 1337,
le Chevalier Raymond de Toulouse, procureur du Roi de Majorque, cède à Jacques
Ermengald de Collioure une parcelle de terre, au lieu-dit
« Cortines » et lui accorde le droit d’exploiter le moulin à vent
pour moudre les grains ou récoltes. Le moulin cesse son activité au XIXe siècle
pour se trouver progressivement en état de ruine. Devenu propriété de la ville,
la commune entreprend sa restauration achevée en juin 2001. La machinerie en
bois est réalisée de manière traditionnelle par les compagnons menuisiers.
Aujourd'hui, les olives sont récoltées à Collioure, puis envoyées à Millas pour
la presse des olives pour être enfin mises en bouteille à Collioure.
- La maison anchois ROQUE.
À l’étage de la renommée les anchois ROQUE ! Distingués
par le label d'Etat EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). Pour la première
fois, La maison ROQUE, la plus ancienne salaison française d'anchois encore en
activité, s'est vue attribuer ce label le 3 juillet 2020. La maison ROQUE, ou
se trouvent les anciens ateliers de filetage des fameux poissons bleus. Les
locaux sont ouverts toute l’année pour une visite libre et gratuite suivie
d’une dégustation. C’est l’occasion de découvrir ce qu’est l’anchois travaillé
de manière traditionnelle. Des techniques d’affinage au partage culturel, c’est
peut-être tout ceci qui donne à l’anchois de Collioure son goût
unique ! La maison Anchois Roque propose également
des animations (3 par semaine en moyenne), où ils invitent des
producteurs de produits du terroir (vins, produits du terroir) du mois de
Juin à Septembre (Hors Samedi et Dimanche).
- La cave coopérative Domaine Terres des Templiers.
Celle-ci possède des caves à couper le souffle. Il s’agit
d’une cave coopérative regroupant 650 vignerons sur les appellations Collioure
et Banyuls. Un grand choix de vins disponible et une visite des caves impressionnante
et mémorable.
- Le port d’Avall.
À la nuit tombée, on vous invite à vous rendre au port de
Collioure, un endroit renommé pour les peintres qui cherchent l’inspiration et
la beauté des couleurs. C’est un véritable lieu magique. Avec les barques
colorées des pêcheurs d’anchois, qui témoignent de l’influence catalane, le
port prend des couleurs vives et un aspect joyeux et vivant.
- La plage de Collioure.
Au pied du Château royal, la plage de Collioure,
bordée par la promenade du Boramar, est un havre de paix où vous pourrez Bronzer
sur les galets ou nager dans les eaux cristallines, mais aussi grimper jusqu’à
la Chapelle Saint-Vincent pour une vue imprenable sur la baie, ou encore déguster
des spécialités catalanes dans l’un des nombreux restaurants en bord de mer.
- Le Cap Béar.
Si vous avez un peu de temps, ne manquez pas d’aller
faire un petit tour au cap Béar. Situé à quelques kilomètres de Collioure,
le Cap Béar offre un panorama exceptionnel sur la côte vermeille et
les Pyrénées. Profitez des sentiers de randonnée pour admirer les paysages
sauvages et préservés du littoral, mais aussi visiter le phare, classé monument
historique, ou encore d’observer la faune et la flore méditerranéennes.
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En sa qualité de port de pêche, Collioure est un lieu privilégié pour apprécier du poisson frais, des crustacés à la plancha (calamars, gambas…) ou un beau plateau de fruits de mer. Parillades de poissons, zarzuelas ou paëllas finiront de ravir les friands de saveurs de la mer. La gastronomie Colliourencque est le reflet de la cuisine Catalane !
Si a l'olla no s'hi afegís, mai estaria plena ! Proverbe catalan : Si on n’ajoutait rien à la marmite, elle ne sera jamais pleine ! Pupilles et papilles se régalent dans cette charmante cité !
Si vous pensez que la connaissance d’un territoire passe par sa cuisine, alors suivez-moi ! Je vous emmène pour une dégustation gourmande… Préparez vos papilles, c’est Collioure qui régale !
Saveurs d’ici… Escale gourmande !
"On grignote,
on mange, on déguste, on se délecte !"
Les anchois de Collioure.
Plus qu’un poisson bleu typique de la région aux nombreux
bienfaits, les anchois ont une longue histoire avec la
ville. Collioure est même labellisée « Site Remarquable du Goût »
et reconnue pour son savoir-faire en matière de préparation des anchois. Deux
lignées d’artisans locaux, les maisons Roque et Desclaux vous feront goûter aux
saveurs incomparables du fameux petit poisson bleu. Perpétuent les traditions
ancestrales permettant de conserver les saveurs des anchois (respectivement
depuis 1870 et 1903). Prenez le temps de visiter leurs ateliers et de déguster
des anchois naturels entiers dessalés ou les délicieux filets à l’huile. Les
anchois ont également la part belle dans de nombreuses spécialités locales et
sont les stars de la Fête de l’anchois, un rendez-vous annuel convivial. Et puis
au détour de votre promenade, halte obligatoire dans les bars, restaurants et
commerces du front de mer pour déguster les célèbres anchois de Collioure !
Les anchois à la catalane.
Symbole gastronomique de la ville de Collioure,
l'anchois est un poisson consommé depuis le Moyen Âge. Il se décline sous
plusieurs formes: anchois au sel, filets d'anchois en saumure, filets d'anchois
à l'huile. Sur la côte Vermeille, on le prépare avec de l'ail, du persil, des
œufs durs et des poivrons marinés. Sur le bassin méditerranéen, les anchois
sont traditionnellement pêchés la nuit au lamparo.
L’Anxoiada.
L’Anxoiada, dont l’anchois est l’élément principal, est
une salade à la fois simple et copieuse. Accompagné d’œufs durs et d’oli, ce
plat est devenu incontournable pour l’esmorzar, le petit déjeuner des
vendangeurs.
La boutifarre et autres charcuteries artisanales.
Le pays catalan est célèbre pour ses charcuteries
artisanales fabriquées et affinées à la ferme. Parmi elles, la boutifarre, un
boudin catalan à la viande qui se déguste chaud ou froid. On citera aussi la
Carn de Parol (viandes de têtes de porc cuisinées), le Pa de Fetge (pain de
foie), le Sagi (lard ranci ou saindoux) ou encore la saucisse catalane relevée
au poivre à griller.
La Pinyata.
La qualité de ce délicieux plat tient dans la diversité
des poissons utilisés. Il vient garnir le dessus des pommes de terre afin que
celles-ci s’imprègnent de toute sa saveur. El peix dones ! Autrefois, cette
expression signalait le passage du poissonnier ambulant, invitant les habitants
à acheter les poissons de la pêche du jour.
Le Zarzuela.
Ragoût de poisson et fruits de mer. Aussi appelée
sarsuela, cette spécialité catalane consiste à cuire ensemble, comme un ragoût,
des fruits de mer et du poisson avec de la tomate et du laurier. Convivial et
délicieux, ce plat à partager mérite d'être aussi connu que la paëlla !
Les Boles de Picolat.
La recette la plus typique de la cuisine catalane tient
dans ce plat de boulettes composées d’un hachis de porc et de bœuf, rehaussé
d’ail et persil. Il occupe encore une large place dans l’univers alimentaire
d’ici car il est nourrissant et possède l’avantage de pouvoir se préparer la
veille.
L'ollada.
Lorsqu'on évoque la cuisine catalane, on ne peut faire
l'impasse sur l'ollada (prononcez "ouillade"). Il s'agit d'un
pot-au-feu à base de porc, d'orge et de choux, que l'on cuit dans une grande
marmite en fer ou en terre cuite, comme une potée ou une garbure. Un plat
d'hiver qui tient au corps ! En été, on peut remplacer les légumes par des
légumes de saison (haricots verts, petits pois, carottes...). Petit conseil, faites
cuire l'Ollada la veille, elle sera encore meilleure le lendemain !
L'escalivade.
Fleuron de la cuisine roussillonnaise, l'escalivade, ou
escalivada, qui signifie en catalan "rôti dans les braises". Ce plat
d'été fait la part belle aux légumes méditerranéens grillés au feu de bois :
poivrons, oignons, tomates, ail haché, sel et l'huile d'olive. L'escalivada est
généralement servie en entrée ou encore en tapas, sur du pain. On peut
également la servir en accompagnement de grillades ou encore en sauce pour les
pâtes.
La cargolada.
Pas d'été catalan sans cargolade ! La Cargolada,
c’est l’évènement culinaire le plus convivial et le plus populaire en Pyrénées
Méditerranée. Les escargots sont cuisinés en plein air, cuits sur des braises,
au feu de bois. Une grillade d'escargots dans leur coquille, avec du sel, du
poivre, du saindoux, des herbes aromatiques. Pendant la cuisson, on les remplit
de lard fondu. À déguster sur une tranche de pain de campagne tartiné de sauce
aïoli, avec un verre de vin de Collioure bien sûr. Au-delà de faire bombance,
ce repas est une très belle occasion d’effectuer le plein de bonne humeur, pour
un moment très convivial et festif !
Après un bon repas gastronomique, il reste toujours un peu de place pour des douceurs ! Envie de sucré ? Découvrez…
La crème catalane.
Contrairement à la crème brûlée, la crème catalane est
souvent parfumée à la cannelle et au zeste de citron, ce qui lui confère
des saveurs distinctes. Elle a une texture crémeuse et veloutée avec une croûte
de sucre caramélisée et croquante sur le dessus. Son nom même, “Catalane”, fait
référence à son lieu d’origine, la Catalogne, où elle est appréciée depuis des
générations. À l’origine, la crème catalane n’était peut-être pas caramélisée,
les gourmands lui ont probablement ajouté ce délicieux caramel croquant au
cours du temps… Aujourd’hui, la crème catalane est devenue une icône de la
cuisine catalane, célèbre pour sa texture crémeuse et son goût délicatement
parfumé. Le dessert parfait à déguster lentement à la cuillère et à savourer à
la fin d’un bon repas !
Les croquants de Collioure.
Une spécialité de Collioure à base de farine, de sucre,
d'œufs et d'amandes. Ce biscuit croquant, parfumé au citron et recouvert
d'amandes, accompagne un café au petit déjeuner, un thé au goûter ou bien un
bon verre de Muscat au dessert.
Les Bunyettes.
Voici une spécialité catalane qui marque les fêtes
de Pâques en pays catalan, mais pas que. Les bunyetes sont des
galettes légères, croquantes et sucrées, parfumées à l'eau de fleur d'oranger
et frites dans l'huile. Un vrai délice !
Le Pa d’où.
Traduction littérale de pain d'œuf, le "Pa
d'où" est un dessert très populaire dans le Pays catalan. C'est le flan de
nos grands-mères, traditionnellement servi le dimanche et les jours de fête,
parfumé à la vanille et à la fleur d'oranger, nappé de caramel. Une tuerie,
comme disent les jeunes !
Le Bras de Gitan.
Le "Bras de Gitan" est une pâtisserie à base de
génoise, de chantilly et de crème pâtissière. Ce gâteau catalan en forme de
biscuit roulé est garni de crème pâtissière et couvert de sucre glace. Un
dessert à tomber par terre !
A taula i bon profit
Amics !
Tout ceci vous aura mis l’eau à la bouche… et vous avez bien raison ! Et puis bien sûr sans oublier…
Les vignerons du cru Collioure-Banyuls sont de véritables sculpteurs de montagnes. Près de 6000 kilomètres de murettes de pierres sèches façonnent les terrasses sur lesquelles sont implantés des pieds de Grenache, cépage emblématique !
Les vins AOP/AOC de Collioure.
Aux arômes uniques, issus de raisins gorgés de soleil,
les vins de Collioure sont à l’image de la terre schisteuse qui
nourrit ses cépages, riches et puissants. L’AOC Collioure, appellation du
Roussillon dans ses vignobles en terrasses balayés par la Tramontane et les
vents marins, réserve de magnifiques surprises aux amateurs de bons vins. Venez
découvrir son vin rouge velouté aux notes de fruits rouges, son rosé généreux
aux arômes fruités et son blanc élégant aux accords floraux. C'est l'un
des vins les plus célèbres de France, mais sa production est limitée. L'AOC
Collioure couvre les communes de Collioure, Banyuls et Cerbère avec une
superficie de 615 hectares. Cette appellation produit environ 19 000
hectolitres de vin par an dont 2/3 de rouges.
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Le Banyuls.
Des plats qui sauront éveiller vos papilles… Le terroir exalte dans l’assiette et dans le verre !
" Petit port catalan de la côte Vermeille joyau de l'Occitanie, Collioure a conservé un charme fou. Un séjour dans ce petit village d’exception vous promet de belles découvertes et des souvenirs inoubliables… Alors, n’hésitez plus et venez explorer ce lieu incontournables pour vivre pleinement la magie de Collioure ! "
Éric.L
Pour plus d'informations :
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